Meat Zone, первая открытая колбасная кухня

Сосиски "Детские" высший сорт

Отборное мясо и натуральные специи взвешивают по рецептуре, дальше направляют на смешивание и измельчение в специальную машину - куттер, где измельчают фарш до однородной консистенции. Составитель контролирует, чтобы фарш был плотным и качественно измельченным.

Сначала измельчают мясо и добавляют немного льда для регулирования температуры фарша и придания продукту сочности. Затем добавляют натуральные специи и соль, а также раствор нитрита натрия для придания сосискам розового цвета. Через несколько минут добавляют молоко. В конце процесса добавляют яйцо и масло. Потрясающий вкус и сочность этого продукта обеспечен.

Подготовка натуральной оболочки (свиной) заключается в очистке ее от соли, а также в замачивании в теплой воде для придания эластичности. Формирования сосисок проводят на шприце, путем наполнения натуральной оболочки фаршем. Камера осадка (холодное помещение) позволяет восстановить структуру фарша - улучшаются вкус, аромат и цвет сосисок. Там сосиски оставляем на 1:00.

Затем помещаем сосиски в варочную шкаф (термическая камера). Термическая обработка позволяет довести продукцию до готовности и подчеркнуть вкус натуральности продукта, путем копчения на натуральной буковой щепе, в течение 108 мин., Или 1,8 часа.

Сосиски после термической обработки охлаждают в течение 15 минут. Приятного аппетита!