Meat Zone, первая открытая колбасная кухня

Колбаса вареная "Докторская" высший сорт

Отборное мясо и натуральные специи взвешивают по рецептуредальше направляют на смешивание и измельчение в специальную машину - куттергде измельчают фарш до однородной консистенцииПовар контролируетчтобы фарш был плотным и равномерно измельченным

 
Сначала измельчают мясное сырье, яйцо и немного льда для регулирования температуры фарша и придания продукту сочности. После качественного измельчения добавляют специи, соль, молоко, а также раствор нитрита натрия для придания розового цвета.
Подготовка «пузырей» свиных заключается в очистке от соли, а также в замачивании в теплой воде для эластичности. Формирование внешнего вида колбасы проводят на шприце путем наполнения пузыря фаршем. Камера осадка (холодное помещение) позволяет восстановить структуру фарша, улучшаются вкус, аромат и цвет. Мы оставляем наш продукт для созревания на 1:00.

После созревания колбасу помещаем в варочную - коптильная шкаф (термическая камера). Термическая обработка (продолжительность 4:00), позволяет довести продукцию до готовности и подчеркнуть вкус натуральности продукта и его неповторимый аромат путем копчения на натуральной буковой щепе.


Колбаса после термической обработки охлаждается в течение 2:00. Натуральный вкус и нежность структуры колбасы Докторской позволит мысленно вернуться в детство. Приятного аппетита.