Meat Zone, первая открытая колбасная кухня

Сосиски "Венские" высший сорт

Для изготовления сосисок используется отборная охлажденная мясная сырье и натуральные ингредиенты. 

Этапы приготовления сосисок:

Отборное мясо и натуральные специи взвешивают по рецептуре, дальше направляют на смешивание и измельчение в специальную машину - куттер, где измельчают фарш до однородной консистенции. Составитель контролирует, чтобы фарш был плотным и качественно измельченным. Сначала измельчают мясо и добавляют немного льда для регулирования температуры фарша и придания сосискам сочности. Затем добавляют натуральные специи и соль, а также раствор нитрита натрия для придания продукту розового цвета. Через несколько минут добавляют молоко и доводят фарш до готовности.

Подготовка натуральной оболочки (в данном рецепте - бараньей) заключается в очистке ее от соли, а также, в замачивании в теплой воде для придания эластичности. Формирования сосисок проводят на шприце путем наполнения натуральной оболочки фаршем. 
Камера осадка (холодное помещение) - в нее перемещаем сформированы сырые сосиски для восстановления структуры фарша, улучшения вкуса, аромата и цвета. Термическая обработка позволяет довести продукцию до готовности и подчеркнуть вкус натуральности продукта, путем копчения на натуральной буковой щепе. Сосиски после термической обработки охлаждают.