Meat Zone, первая открытая колбасная кухня

Сосиски "Молочные" высший сорт

Отборное мясо и натуральные специи взвешивают по рецептуре, дальше направляют на смешивание и измельчение в специальную машину - куттер, где измельчают фарш до однородной консистенции. Повар контролирует, чтобы фарш был плотным, вязким и приобрел блеск.

Сначала измельчают мясо и добавляют немного льда для регулирования температуры фарша и придания продукту сочности. Затем добавляют натуральные специи и соль, а также раствор нитрита натрия для придания сосискам розового цвета. Через несколько минут добавляют молоко и доводят фарш до готовности. Продолжительность измельчения и перемешивания составляет 10-15 мин.

Подготовка натуральной оболочки (бараньей) заключается в очистке ее от соли, а также, в замачивании в теплой воде для придания эластичности. Формирования сосисок проводят на шприце, путем наполнения натуральной оболочки фаршем. Камера осадка (холодное помещение) позволяет восстановить структуру фарша - улучшаются вкус, аромат и цвет сосисок. Там сосиски оставляем на 1:00. Затем помещаем сосиски в варочную шкаф (термическая камера).

Термическая обработка позволяет довести продукцию до готовности и подчеркнуть вкус натуральности продукта, путем копчения на натуральной буковой щепе, в течение 108 мин., или 1,8 часа. Сосиски после термической обработки охлаждают в течение 15 минут.


Это лакомство не только для взрослых, но и для детей. Приятного аппетита!