Meat Zone, первая открытая колбасная кухня

Сосиски "Франкфуртские" высший сорт

Отборное мясо и натуральные специи взвешивают по рецептуре, дальше направляют на смешивание и измельчение в специальную машину - куттер, где измельчают фарш до однородной массы. Повар фарша контролирует, чтобы фарш был плотным и равномерно размешанным. 

Сначала измельчают мясное сырье, яйцо и немного льда для регулирования температуры фарша и придания колбасе сочности. После качественного измельчения добавляют специи, соль, молоко, а также раствор нитрита натрия для придания продукту розового цвета.

Подготовка оболочки заключается в очистке ее от соли, а также в замачивании в теплой воде для эластичности. Формирование внешнего вида колбасы производят на шприце путем наполнения оболочки фаршем. Камера осадка (холодное помещение) позволяет восстановить структуру фарша, улучшаются вкус, аромат и цвет. 
Мы оставляем наш продукт для созревания на 1:00. После созревания колбасу помещаем в варочную - коптильную шкаф (термическая камера). Термическая обработка (продолжительностью 4:00), позволяет довести продукцию до готовности и подчеркнуть вкус натуральности продукта и его неповторимый аромат путем копчения на натуральной буковой щепе.

Колбаса после термической обработки охлаждается в течение 2:00. Приятного аппетита!